Boeuf Bourguignon Opskrift: Den klassiske franske oksegryde, der simrer langsomt i rødvin

Rør tomatpuréen i, og hæld derefter rødvinen i. Skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​gryden. Tilsæt oksebouillonen, lige nok til næsten at dække kødet. Kom kødet og pancettaen tilbage i gryden.

Tilsæt bouquet garni, et par peberkorn og mere salt efter behov. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 3 timer. Saucen skal boble let – kog aldrig for hurtigt. Rør af og til og skum overfladen for at fjerne eventuelle urenheder.

Mens gryderetten simrer, karamelliseres bolettane-løgene i smør med et strejf af sukker og salt.