Boeuf Bourguignon Opskrift: Den klassiske franske oksegryde, der simrer langsomt i rødvin

25 g TOMATPURE

2 spsk. HVEDEVIN

750 ml (3 dl) RØDVIN (Helst BURGUNDY ELLER PINOT NOIR)

250 ml (1 dl) OKSEKØDSBOUILLON

1 BUKETT GARNI (TIMIA, LAURBÆRBLADE, PERSILLE)

SALT EFTER SMAG

EKSTRA JOMFRUOLIVENOLIE

SMØR

HELE PEBERKORN

TIL BORET LØG

250 g BORET LØG

30 g SMØR

SALT EFTER SMAG

1 spsk. SUKKER

1 SKÅL I TIME

OKSEKØDSBOUILLON, BRUG FOR

TIL CHAMPIGNONER

250 G CHAMPIGNONER

1 fed hvidløg

EKSTRA JOMFRUOLIVENOLIE, EFTER BEHOV

SALT

Sådan laver du Boeuf Bourguignon 1. Tilbered kødet

Start med et stort stykke hakket oksekød, som har nok fedt og bindevæv til at forblive mørt efter timevis af langsom tilberedning. Skær kun de tykkeste lag væk og skær dem i store tern.

Blancher pancetta-strimlerne i kogende vand i 2 minutter for at fjerne overskydende salt. Hæld vandet fra og steg dem derefter i en smule olivenolie, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Sæt til side.

Varm lidt olie og smør op i den samme pande, og brun derefter det hakkede oksekød i portioner. Overfyld ikke panden – dette trin er vigtigt for en dyb, karamelliseret smag. Krydr let med salt, og sæt til side, når alle stykkerne er brunede.

Tilsæt de hakkede gulerødder, løg og knust hvidløg i den samme pande. Sauter i et par minutter, indtil de er duftende og let gyldenbrune. Rør melet i for at dække grøntsagerne og skabe en base, der vil hjælpe med at tykne saucen.